Le gâteau à la noix de coco est un dessert populaire dans la région du sud des États-Unis. Il s'agit d'un gâteau givré avec un glaçage blanc et recouvert de flocons de noix de coco. Il s'agit d'un gâteau glacé avec un glaçage blanc et recouvert de flocons de noix de coco, généralement des gâteaux blancs ou jaunes. Si certaines recettes ne font pas appel à la saveur de la noix de coco dans le gâteau lui-même, d'autres remplacent le lait par du lait de coco et/ou utilisent de l'extrait de noix de coco. Il est également courant de badigeonner les gâteaux avec un simple sirop pour les rendre plus moelleux. Souvent, les couches de gâteau sont remplies d'un glaçage blanc ou de crème pâtissière à la noix de coco. Traditionnellement, le gâteau est glacé avec un glaçage de 7 minutes, mais les glaçages au fromage à la crème et les crèmes au beurre ne sont pas rares. Comme les gâteaux, le goût de la noix de coco n'est pas toujours un must dans le glaçage. Une caractéristique constante des gâteaux à la noix de coco est l'utilisation de noix de coco râpée (souvent grillée et/ou sucrée) pour couvrir le glaçage. Une variante populaire du gâteau à la noix de coco est le coconut poke cake. Alors que le gâteau à la noix de coco traditionnel est rond et à plusieurs couches, le coconut poke cake est un gâteau blanc ou jaune, rectangulaire et à une seule couche. Ce qui en fait un "poke" ; cake sont les trous faits dans le gâteau pour agir comme des pores afin d'absorber un mélange liquide de noix de coco ou de crème de noix de coco, comme le CoCo Lopez. Ensuite, le gâteau est glacé avec une garniture fouettée. De nombreux Sudistes font également des versions non traditionnelles du gâteau à la noix de coco. Une variante populaire consiste à associer la noix de coco à d'autres saveurs, notamment en remplissant le gâteau d'une caillebotte de citron pour ajouter une saveur acidulée à un gâteau d'habitude.
