Le Torcetto du Piémont

Le Torcetto est un produit de pâte sèche à levée naturelle, constitué d'un bâton de pâte, recouvert de sucre, et plié à l'endroit où les deux extrémités se rejoignent en prenant une forme ovale - allongée, en forme de goutte. La surface du Torcetto est brillante grâce au brossage à l'eau et au sucre semoule. Les ingrédients sont les suivants : farine de type 00, eau, beurre, levure, malt et sel. Les "torchietti", comme on les appelait au XVIIIe siècle en raison de leur forme tordue, étaient déjà décrits dans le livre "Confetturiere Piemontese" publié en 1790. Dans le "Trattato di cucina e pasticceria moderna" de 1854, Giovanni Vialardi, décrit trois recettes de "torchietti" : la différence la plus évidente est l'utilisation de levure naturelle au lieu de la levure de bière utilisée aujourd'hui. Sandro Doglio, dans son "Dictionnaire de la gastronomie du Piémont", cite Lanzo comme la ville d'origine probable du Torcetto. Traditionnellement, ils étaient à l'origine des bonbons fabriqués à partir de pâte à pain, trempés dans du sucre ou du miel et préparés dans les fours à bois communaux des villages où, à une époque, toutes les familles faisaient cuire leur pain. Autrefois, c'étaient de gros bâtons de pain sucré, mais à partir de 1800, ils sont devenus un vrai bonbon, grâce à une farine moins grossière, à la levure et surtout à l'introduction du beurre. Au début, ils étaient destinés uniquement aux enfants, puis ils étaient présentés à la fin du repas lors d'occasions familiales (baptêmes, mariages, etc.), parfois accompagnés de crème fouettée (fioca), saupoudrée de café d'orge moulu ou de zabaglione.