Ainulaadne muuseum on pühendatud leiva kui inimkultuuri ja tsivilisatsiooni asendamatu aluse 6000-aastasele ajaloole. Muuseumi loomine ja kasv on tingitud Willy Eiseleni (1896-1981) ja tema poja Hermann Eiseleni (sünd. 1926) aastakümneid kestnud isiklikust pühendumisest. Mõlemad tegelesid pagaritoodete koostisosade tootmise ja müügiga ning kuulusid pagaritööstuse juhtivate tarnijate hulka.
Need kaks ettevõtjat asutasid 1955. aastal ühinguna Saksa Leivamuuseumi. Esimene püsinäitus pärineb aastast 1960. See oli esimene ja aastaid ainus omataoline muuseum maailmas. Tegemist oli rangelt erainstitutsiooniga, mida rahastasid asutajad. 1991. aastal võttis muuseumi rahastamise üle Eiselen Foundation, sõltumatu heategevusasutus; samal ajal kolis muuseum ümber Salzstadelisse, ajaloolisse laohoonesse Ulmi kesklinnas.
Siin õitses muuseum ja 2004. aastal tervitas ta oma miljonimat külastajat.
