Legenda mengatakan bahwa Michelangelo Buonarroti juga sangat mengaguminya dan, selama perjalanannya di Carrara – ketika dia secara pribadi memilih balok marmer untuk membuat mahakaryanya – dia membuat potongan besar dari itu.
"Lardo di Colonnata" diperoleh dari potongan daging babi yang sesuai dengan lapisan adiposa (dibersihkan dari bagian sugnosa) yang menutupi punggung dari daerah oksipital ke bokong dan yang secara lateral mencapai bacon. Kami hanya menggunakan bahan-bahan alami, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik yang dipilih dalam sifat Carrarese sisi Apuan Alps yang tidak terkontaminasi, bumbu berlangsung setidaknya enam bulan, mengikuti resep yang lahir lebih dari empat generasi yang lalu.
Hal ini hampir merah muda putih: kadang-kadang Anda bisa cukup beruntung untuk menemukan apa yang disebut "strip" warna Pink intens yang meningkatkan keindahan visual dan rasa rasa. Bagian atas ditutupi dengan ketebalan garam laut yang baik, Abu-abu-hitam dalam penampilan untuk rempah-rempah yang direndam. Ketebalan benda kerja (dari 0,5 hingga 1,5 Kg.) berkisar dari 4 hingga 8 cm. tentang. Ini memiliki rasa yang tak tertandingi untuk iklim mikro yang terdiri dari angin yang hampir tidak bisa keluar dari "ceruk" di mana desa Colonnata berada. Proses kuno diturunkan dari generasi ke generasi generazione.La jatuh tempo terjadi di marmer "cekungan": blok marmer putih digali. Lemak babi yang ditempatkan di sana bersama dengan garam dan berbagai rempah-rempah menghasilkan "air garam" yang mengawetkannya dan mempertahankannya selama bertahun-tahun. Selama berabad-abad telah dikatakan bahwa kekuatan dan kesehatan yang luar biasa dari para Quarrymen adalah berkat lemak babi Colonnata. Pematangan berlangsung 6-10 bulan. Kelembaban alami gua dan porositas dinding marmer cekungan membentuk kondisi alami untuk penyembuhan. Analisis kimia dan bakteriologis telah menunjukkan bahwa "metode" kuno sangat efektif dan tidak memerlukan perawatan kimia atau pengawet untuk pengawetan. Untuk lebih menikmati kelezatan Salami yang lezat, yang ideal adalah memakannya dipotong menjadi irisan yang sangat tipis pada roti, lebih disukai panas, karena penjajah Romawi biasa melakukan ekstraksi marmer dan kemudian Quarrymen pada akhir 40-an abad terakhir, pada crouton panggang dengan beberapa potong tomat.
