Top of the World
Vallée d'aoste Lemak babi d'arnad adalah produk dengan jawatan dilindungi asal (PDO) itu adalah diperoleh dari pemprosesan daging babi kembali, betul degreased dan seterusnya kuasa, dan dari berikutnya kematangan dalam "doiis", purba bekas di Chestnut atau kayu oak. Dalam ini bekas khas, lapisan lemak melapisi untuk mengisi, silih berganti dengan campuran garam, air, rempah-rempah, asli rempah-rempah dan herba daripada gunung: ia adalah satu kaedah pemeliharaan adalah sangat tua, jadi yang pertama inventori istana Arnad, sejak 1763, sudah tanda kehadiran empat doiis di dapur. Lemak babi ini yang tersisa untuk matang untuk sekurang-kurangnya tiga bulan dan dalam tempoh ini lain yang produk mengambil bentuk, dengan asumsi itu minyak wangi dan dihargai organolepsis ciri-ciri yang membezakan. Tekstur yang padat tapi pada masa yang sama lembut; ketika potong roti putih, kadang-kadang hati adalah sedikit merah jambu, dengan mungkin bijirin daging di permukaan. Ini tertentu tekstur menyebabkan produk yang meleleh di dalam mulut, off memberikan rasa gembira manis. Lemak babi d'arnad PDO dijual, dalam potongan atau dipotong oleh salumiere, atau vakum dibungkus dalam berbeda-beda ukurannya, atau potong dadu kecil dan disimpan di dalam bekas kaca.
