A lentella Castelluccio posúe unhas cualidades nutricionais notables: todas as súas proteínas, vitaminas, fibras e sales minerais fan que sexa excelente para aqueles que necesitan unha dieta rica en ferro, potasio e fósforo, baixa en graxas e moi nutritiva. Outra característica importante da lentella Castelluccio é a pel fina e tenra que permite cociñala directamente sen mollar, reducindo considerablemente os tempos de preparación.Os longos, fríos e duros invernos permiten que a terra goce dun longo descanso protexida durante uns meses por un branco manto de neve.Os invernos de Castellucio son especialmente duros, comezando a finais de novembro e prolongándose ata marzo.Neste período as neves derrétense dando vida a un manancial dunha beleza irrefreable.Inmediatamente despois da primeira lúa nova da primavera, despois de derreter a neve, comezan os traballos de arado para a sementeira das lentellas.En canto remata o arado, sementan as lentellas. O 1 de maio, os vellos labregos percorren os campos e realizan ritos ancestrais para invocar a protección contra o lume, as tormentas, as secas e os saltóns.Para selar esta protección, plantan en cada campo unha pequena cruz feita con ramas de oliveira, despois botan ao chan carbóns benditos, unhas pingas de auga bendita e recitan unha ladaíña a San Bieito e Santa Escolástica.Neste período prodúcese a primeira floración dos prados e pastos, milleiros de flores naturais florecen por cada parte.Despois dun mes aproximadamente, en xuño, as terras sementadas de lentellas florecen con flores de todas as cores: a famosa floración de Castelluccio.A colleita ten lugar en xullo: as lentellas dispóñense en pequenos montóns e déixanse secar.Despois, en agosto, ten lugar a debulla.En setembro tráense as lentellas á Cooperativa para envasalas e repartilas.
