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La lentille de Castelluccio possède des qualités nutritionnelles remarquables : toutes ses protéines, ses vitamines, ses fibres et ses sels minéraux en font un aliment excellent pour ceux qui ont besoin d'un régime riche en fer, potassium et phosphore, pauvre en graisses et très nutritif. Une autre caractéristique importante de la lentille Castelluccio est sa peau fine et tendre, qui permet de la cuire directement sans trempage, ce qui réduit considérablement le temps de préparation. Les hivers longs, froids et rigoureux permettent à la terre de bénéficier d'un long repos, protégée pendant quelques mois par un blanc manteau de neige.
Les hivers de Castellucio sont particulièrement rigoureux, ils commencent à la fin du mois de novembre et durent jusqu'en mars. À cette époque, la neige fond, donnant naissance à un printemps d'une beauté irrépressible.
Immédiatement après la première nouvelle lune du printemps, après la fonte des neiges, les travaux de labourage pour le semis des lentilles commencent.
Dès que le labourage est terminé, le semis de la lentille a lieu. Les vieux paysans, le premier jour de mai, font le tour des champs et accomplissent des rites ancestraux pour invoquer la protection contre le feu, les tempêtes, les sécheresses et les sauterelles. Pour sceller cette protection, ils plantent dans chaque champ une petite croix faite de rameaux d'olivier, puis jettent quelques charbons bénis sur le sol, quelques gouttes d'eau bénite et récitent une litanie à saint Benoît et sainte Scholastique. À cette époque, la première floraison des prairies et des pâturages a lieu, des milliers de fleurs naturelles s'épanouissent partout.
Après environ un mois, en juin, les terres semées de lentilles s'épanouissent avec des fleurs de toutes les couleurs : la fameuse floraison de Castelluccio.
En juillet, la récolte a lieu : les lentilles sont disposées en tas et mises à sécher.
Puis, en août, le battage a lieu.
En septembre, les lentilles sont apportées à la Coopérative pour être conditionnées et distribuées.
