Les anguilles des vallées de Comacchio

Dans les vallées de Comacchio, l'anguille trouve son habitat naturel qui lui permet de vivre et de se développer. Profitant de l'influence des marées sur les mouvements instinctifs des anguilles, d'anciennes techniques de pêche sont encore utilisées aujourd'hui, comme le simple et ingénieux lavoriero, un système complexe de barrages et de grilles mobiles, dans l'Antiquité, fait de bois et de canne, en forme de flèche, placé près de l'embouchure des canaux qui relient les vallées à la mer. Il existe quarante-huit plats différents à base d'anguille, allant du risotto le plus délicat au grill sur lequel l'anguille dégage tout son arôme intense, ce qui en fait un rituel gastronomique auquel il est impossible de résister. L'anguille marinée des vallées de Comacchio" est la préparation la plus typique du poisson de la vallée. C'est pourquoi l'ancienne méthode de traitement des anguilles (établie dans un règlement datant de 1818) a été restaurée à la Manifattura dei Marinati, au centre de Comacchio.