Les spaghetti allo scoglio un plat en morceaux de roche

Les pâtes sont l'or jaune italien, symbole du Made in Italy, mais elles viennent du sud profond, de la Sicile gouvernée par les Arabes, conquérants de la terre sicilienne depuis plus de deux siècles. A l'origine, il y avait le laganon, une pâte non cuite à l'eau mais au four et coupée en lamelles. Les Arabes, après avoir appris les techniques de cuisson des Chinois et des Perses, nous ont transmis ce qui est aujourd'hui les "vraies pâtes", faisant ainsi la richesse de l'Italie. Et c'est en Sicile qu'est né le spaghetto allo scoglio : il est ainsi appelé parce qu'à l'origine, il était fabriqué avec des morceaux de roche que l'on soufflait dans un pot et dont on retirait les "animaux de roche" encore vivants. Le plat a été complété par l'élimination des pierres et le mariage avec les pâtes, la vraie. Le résultat fut formidable : un plat qui, avec peu de choses, avait toute la saveur de la mer. Et c'est de la simplicité et de la liberté de ce plat que sont nées toutes les réinterprétations possibles et imaginables, car il n'y a pas de véritable règle sur les fruits de mer à utiliser, en fait, à l'origine, ce qui a été trouvé a été utilisé.