Leverkorv produceras i alla delar av Abruzzo. För att förbereda det används grisens hjärta, lever och lunga, sedan males och förenas med fett och Kind. Degen kryddas sedan med salt, chili, lövblad, salt och peppar och sätts sedan in i ett naturligt hölje. Kryddan av denna korv utförs i flera steg: Första fasen (varm): det är rökning, som tidigare utfördes genom att sätta korven i huven på skorstenarna. Andra etappen (färsk): ger torkning av leverkorven, som ständigt måste flyttas för att förhindra att luft kvarstår inuti. Tredje etappen: Det innebär införandet av korv inuti glasbehållare fyllda helt med olivolja eller, om så önskas, fläsk ister. På detta sätt kommer smaken att vara mer smaksatt.
