Leverpølse produceres på alle områder af Abru..o. For at forberede det bruges grisens hjerte, lever og lunge, så jorden og sluttede sig til fedt og Kind. Dejen krydres derefter med salt, chili, laurbærblad, salt og peber og indsættes derefter i et naturligt hus. Krydderierne af denne pølse udføres i flere faser: Første fase (varm): det er rygningen, som tidligere blev udført ved at sætte pølsen i skorstenens hætte. Anden fase (frisk): sørger for tørring af leverpølsen, som konstant skal flyttes for at forhindre luft i at forblive indeni. Tredje fase: det indebærer indsættelse af pølserne inde i glasbeholdere fyldt helt med olivenolie eller, hvis det ønskes, svinefedt. På denne måde vil smagen være mere aromatiseret.
