Leves, kenyér alatt ez az egyik szegény ételek a hagyományos ciociara konyha; kapcsolódó alapvetően a vidéki világ, a ritmusok az egyszerű életet; ez az arány egy fontos étel kell kézbesíteni az asztalnál, valamint, ha szükséges, fel kell, hogy vindanti s a zarándokok úton a szent helyekre.
Elkészítéséhez a szezonban rendelkezésre álló zöldségeket használták. Még ma is úgy készül, ahogy a hagyomány diktálja.
Összetevő
Tíz szelet állott kenyér, 300 gramm mángold, 300 cikória, 200 csicseriborsó, 200 széles bab, 200 lencse, egy sárgarépa, egy érett paradicsom, egy zeller borda, fél hagyma, egy chili, egy gerezd fokhagyma, másfél liter víz, 100 gramm reszelt pecorino sajt, olaj és só.
Előkészítés
Áztassa a széles babot, babot, lencsét és csicseriborsót legalább tizenkét órán át enyhén meleg vízben. Hámozzuk meg a zöldségeket, mossuk le, majd csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben megsütjük a hagymát vágjuk szeletekre, a chili, a gerezd fokhagyma; össze a vágott zöldségek, a hüvelyesek, az apróra vágott zeller, sárgarépa, a paradicsom, a víz. Só, szakács körülbelül egy óra, fedett tartály. Egy Crock-potban fektessen le egy réteg szelet kenyeret, fedje le egy réteg levest, majd megszórja pecorino sajttal. Folytassa a váltakozó rétegeket, amíg az összetevők elfogynak. Megszórjuk a felületet sajttal, hagyjuk állni legalább tizenöt perccel tálalás előtt.
