Quesucos de Liebana એ ટુડાન્કા, સ્વિસ બ્રાઉન અને ફ્રીઝિયન ગાયોના સંપૂર્ણ ચરબીવાળા દૂધ સાથે બનાવવામાં આવેલું અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ છે, જે ક્યારેક બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધ સાથે જોડાય છે. તે પરંપરાગત રીતે કેન્ટાબ્રિયામાં લિએબાના જિલ્લામાં નગરપાલિકાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.ચીઝને સ્વ-ડ્રેનિંગ મોલ્ડમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે ચીઝને તેના લાક્ષણિક ચક્રનો આકાર આપે છે. તે ઓછામાં ઓછા પંદર દિવસ સુધી પરિપક્વ થાય છે, ત્યારબાદ તેને જ્યુનિપર શાખાઓનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે જેથી તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર બને અને તેને ઊંડી, સ્મોકી સુગંધ મળે. Quesucos de Liebana હળવો, માખણવાળો સ્વાદ અને લાક્ષણિકતા, મધુર સુગંધ ધરાવે છે.
