Keď už hovoríme o pestu, okamžite príde na myseľ Ligúria: v tejto krásnej oblasti sa v skutočnosti s múdrou starostlivosťou rodí táto omáčka, o ktorej sa dokonca hovorí, že je afrodiziakum. Pesto je studená omáčka, synonymom a symbolom Janov a celej Ligúrie, ktorá je už niekoľko desaťročí jednou z najznámejších a najrozšírenejších omáčok na svete. Prvé stopy pestu nájdeme dokonca aj v 800 a od tej doby recept vždy zostal rovnaký, aspoň v domácej príprave. Na výrobu skutočného Janovského pestu potrebujete mramorovú maltu a drevenú paličku a... veľa trpezlivosti. Rovnako ako každý tradičný recept, každá rodina má svoj vlastný recept Janovského pestu, ten, ktorý navrhujeme v tomto recepte, je konzorcium Janovského pestu.
