Kad smo kod pesta, odmah mi pada na pamet Liguria: u ovom prekrasnom regionu je, u stvari, s mudrom brigom, taj umak rođen, za koji se čak kaže da je afrodizijak. Pesto je hladni umak, sinonim i simbol Genoe i cijele Ligurije, koji su decenijama među najpoznatijim i rasprostranjenim umacima na svijetu. Prvi tragovi pesto nađemo čak i u 800 i od tada recept je uvijek je ostao isti bar u kući pripreme. Da bi napravili pravi genoski pesto trebate mramorni malter i drveni pestle i... puno strpljenja. Kao i svaki tradicionalne recept, svaka porodica ima svoje recept od Genoese pesto, onaj predlažemo u ovaj recept je to od konzorcijum Genoese pesto.
