Vorbind despre pesto vine imediat în minte Liguria: în această frumoasă regiune, de fapt, cu grijă înțeleaptă, se naște acest sos despre care se spune chiar că este afrodisiac. Pesto este un sos rece, sinonim și simbol al Genovei și al întregii Ligurii, care de câteva decenii se numără printre cele mai cunoscute și răspândite sosuri din lume. Primele urme de pesto găsim chiar și în 800 și de atunci rețeta a rămas întotdeauna identică, cel puțin în pregătirea la domiciliu. Pentru a face pesto genovez real aveți nevoie de un mortar de marmură și un pistil de lemn și... multă răbdare. Ca orice rețetă tradițională, fiecare familie are propria rețetă de pesto genovez, cea pe care o propunem în această rețetă este cea a consorțiului de pesto genovez.
