A liguriai panissa a genovai konyha hagyományos étele, amely különösen a régió hátországára jellemző. Ez egyfajta csicseriborsó-polenta, amelyet fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszereznek, amelyek fokozzák rusztikus és hamisítatlan ízét.A liguriai panissa receptje szerint csicseriborsólisztet kell használni, amelyet vízzel, olívaolajjal, sóval, fekete borssal és más, tetszés szerinti fűszerekkel, például rozmaringgal, zsályával vagy fokhagymával keverünk össze. A keveréket ezután alacsony lángon egy serpenyőben főzzük, folyamatosan kevergetve, hogy ne képződjenek csomók.Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és megszilárdulni, majd felszeleteljük, és főételként vagy köretként, például grillezett zöldségekkel, sajttal vagy felvágottakkal tálaljuk. A panissa hidegen és melegen is fogyasztható, és kiváló vegetáriánus alternatívája a klasszikus polentának.A panissa egy nagyon régi étel, amely a liguriai vidéki hagyományokban gyökerezik, és a vidéki emberek azon képességéről tanúskodik, hogy a rendelkezésükre álló nyersanyagokat a lehető legjobban fel tudják használni. A panissa ma már a turisták számára is vonzó termékké vált, és a régió számos jellegzetes trattoriájában és éttermében kínálják.
