Liguriako panissa Genovesa sukaldaritzako plater tradizionala da, batez ere eskualdeko barnealdearen tipikoa. Garbantzu-polenta moduko bat da, bere zapore landa eta benetakoa areagotzen duten espeziekin eta belarrez ondua.Liguriako panissaren errezetak txitxirio-irina erabiltzea eskatzen du, urarekin, oliba-olioarekin, gatzarekin, piper beltzarekin eta nahi dituzun beste espezie batzuekin nahasten dena, hala nola erromeroa, salbia edo baratxuria. Ondoren, nahasketa su baxuan egosten da kazola batean, etengabe nahastuz pikorrik ez sortzeko.Prest dagoenean, panissa hozten eta sendotzen uzten da, gero xerratan moztu eta plater bakar gisa edo alboko platerekin batera, hala nola plantxan barazkiak, gaztak edo haragi onduak. Panissa beroa edo hotza goza daiteke eta polenta klasikoaren alternatiba begetariano bikaina da.Panissa oso antzinako platera da, Liguriako nekazari-tradizioan sustraiak dituena eta landa-eremuko biztanleek eskura dituzten lehengaiak ahalik eta ondoen aprobetxatzeko duten gaitasunaren lekukotasuna adierazten duena. Gaur egun, panissa turistentzako erakargarritasun handiko produktua bihurtu da eta eskualdeko trattoria eta jatetxe tipiko askotan eskaintzen da.
