Лигурската паниса е традиционно ястие от генуезката кухня, особено характерно за вътрешността на региона. Представлява вид полента от нахут, подправена с подправки и билки, които засилват нейния селски и неподправен вкус.Рецептата за паниса в Лигурия изисква брашно от нахут, което се смесва с вода, зехтин, сол, черен пипер и други подправки по избор, като розмарин, градински чай или чесън. След това сместа се вари на слаб огън в тенджера, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати образуването на бучки.След като е готова, панисата се оставя да изстине и да се втвърди, след което се нарязва на филийки и се сервира като основно ястие или придружена от гарнитури като зеленчуци на скара, сирене или колбаси. Панисата може да се консумира топла или студена и е отлична вегетарианска алтернатива на класическата полента.Panissa е много старо ястие, което се корени в селските традиции на Лигурия и е доказателство за способността на селските жители да използват по най-добрия начин суровините, с които разполагат. Днес panissa се е превърнала в привлекателен за туристите продукт и се предлага в много от типичните за региона тратории и ресторанти.
