Ligurian panissa er hefðbundinn réttur úr genóskri matargerð, dæmigerður umfram allt bakland svæðisins. Þetta er eins konar kjúklingapólenta, krydduð með kryddi og kryddjurtum sem auka sveitalegt og ósvikið bragð hennar.Uppskriftin að Ligurian panissa kallar á notkun kjúklingabaunamjöls, sem er blandað með vatni, ólífuolíu, salti, svörtum pipar og öðru kryddi að eigin vali, svo sem rósmarín, salvíu eða hvítlauk. Blandan er síðan soðin við vægan hita í potti, hrært stöðugt í til að forðast kekki.Þegar panissan er tilbúin er hún látin kólna og storkna, síðan er hún skorin í sneiðar og borin fram sem stakur réttur eða með meðlæti eins og grilluðu grænmeti, ostum eða saltkjöti. Panissa er hægt að njóta heitt eða kalt og er frábær grænmetisæta valkostur við klassíska polentu.Panissa er mjög forn réttur, sem á rætur að rekja til bændahefðar Liguríu og ber vitni um getu íbúa landsbyggðarinnar til að nýta sem best það hráefni sem þeir hafa yfir að ráða. Í dag hefur panissa orðið afurð sem hefur mikið aðdráttarafl fyrir ferðamenn og er boðið upp á marga af dæmigerðum trattoríum og veitingastöðum svæðisins.
