Als je het over pesto hebt, denk je meteen aan Ligurië: het is in deze prachtige regio dat deze saus, met wijze zorg, geboren wordt die zelfs als afrodisiacum wordt genoemd. Pesto is een koude saus, synoniem en symbool van Genua en het geheel van Ligurië, die sinds enkele decennia behoort tot de meest bekende en wijdverbreide sauzen in de wereld. De eerste sporen van pesto vinden we zelfs in de 800 en sindsdien is het recept altijd identiek gebleven, in ieder geval in de thuisvoorbereiding. Om de echte Genuese pesto te maken heb je een marmeren mortier en een houten stamper nodig... veel geduld. Zoals elk traditioneel recept, heeft elke familie zijn eigen recept van Genuese pesto, het recept dat we in dit recept voorstellen is dat van het consortium van Genuese pesto.
