Ligūrijas panisa ir tradicionāls Dženovas virtuves ēdiens, kas īpaši raksturīgs reģiona iekšzemei. Tā ir sava veida aunazirņu polenta, kas ir garšota ar garšvielām un garšaugiem, kuri pastiprina tās lauku un patieso garšu.Ligūrijas "panissa" recepte paredz aunazirņu miltus, ko sajauc ar ūdeni, olīveļļu, sāli, melnajiem pipariem un citām garšvielām pēc izvēles, piemēram, rozmarīnu, salviju vai ķiplokiem. Maisījumu vāra katliņā uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai neveidotos gabaliņi.Kad panisa ir gatava, to ļauj atdzist un sacietēt, tad sagriež šķēlēs un pasniedz kā pamatēdienu vai kopā ar piedevām, piemēram, grilētiem dārzeņiem, sieru vai aukstajiem gabaliņiem. Panisu var baudīt karstu vai aukstu, un tā ir lieliska veģetāra alternatīva klasiskajai polentai.Panissa ir ļoti sens ēdiens, kura pirmsākumi meklējami Ligūrijas lauku tradīcijās, un tas liecina par lauku iedzīvotāju prasmi pēc iespējas labāk izmantot viņu rīcībā esošās izejvielas. Mūsdienās panissa ir kļuvusi par tūristu iecienītu produktu, un to piedāvā daudzās reģiona tipiskajās trattorijās un restorānos.
