Ligūrijos panisa yra tradicinis Genujos virtuvės patiekalas, ypač būdingas regiono gilumoje. Tai avinžirnių polenta, pagardinta prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, kurios sustiprina jos kaimišką ir autentišką skonį.Ligūrijos panisos receptas - tai avinžirnių miltai, sumaišyti su vandeniu, alyvuogių aliejumi, druska, juodaisiais pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais, pavyzdžiui, rozmarinais, šalavijais ar česnakais. Mišinys verdamas puode ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.Paruošta panisa atvėsinama ir sustingsta, tada pjaustoma griežinėliais ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kartu su garnyru, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis, sūriu ar šaltiena. Panisą galima valgyti karštą arba šaltą ir ji yra puiki vegetariška klasikinės polentos alternatyva.Panissa yra labai senas patiekalas, kurio šaknys glūdi Ligūrijos kaimo tradicijose ir kuris liudija kaimo gyventojų gebėjimą kuo geriau panaudoti turimas žaliavas. Šiandien panissa tapo turistams labai patraukliu produktu, kurį galima paragauti daugelyje tipiškų regiono trattorijų ir restoranų.
