Ligurijska panisa je tradicionalna jed genovske kuhinje, značilna predvsem za zaledje regije. Gre za polento iz čičerike, začinjeno z začimbami in zelišči, ki ji dajejo pristen kmečki okus.Ligurijski recept za panisso zahteva čičerikino moko, ki se zmeša z vodo, oljčnim oljem, soljo, črnim poprom in drugimi začimbami po izbiri, kot so rožmarin, žajbelj ali česen. Mešanica se nato kuha na nizki temperaturi v ponvi, pri čemer se nenehno meša, da se prepreči nastanek grudic.Ko je panisa pripravljena, se ohladi in strdi, nato pa se nareže na rezine in postreže kot glavna jed ali skupaj s prilogami, kot so zelenjava na žaru, sir ali narezki. Panissa se lahko uživa topla ali hladna in je odlična vegetarijanska alternativa klasični polenti.Panissa je zelo stara jed, ki ima korenine v podeželski tradiciji Ligurije in je dokaz, da znajo prebivalci podeželja kar najbolje izkoristiti surovine, ki so jim na voljo. Danes je panissa postala turistično zelo privlačen proizvod, ki ga ponujajo v številnih tipičnih trattorijah in restavracijah v regiji.
