Die ligurische Panissa ist ein traditionelles Gericht der genuesischen Küche, das besonders für das Hinterland der Region typisch ist. Es handelt sich um eine Art Kichererbsenpolenta, die mit Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt wird, die ihren rustikalen und unverfälschten Geschmack unterstreichen.Das ligurische Rezept für Panissa besteht aus Kichererbsenmehl, das mit Wasser, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Wahl, wie Rosmarin, Salbei oder Knoblauch, vermischt wird. Die Mischung wird dann bei schwacher Hitze in einem Topf gekocht, wobei ständig gerührt wird, damit sich keine Klumpen bilden.Die fertige Panissa lässt man abkühlen und erstarren, schneidet sie in Scheiben und serviert sie als Hauptgericht oder mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Käse oder Aufschnitt. Panissa kann warm oder kalt genossen werden und ist eine hervorragende vegetarische Alternative zur klassischen Polenta.Panissa ist ein sehr altes Gericht, das seine Wurzeln in der ländlichen Tradition Liguriens hat und von der Fähigkeit der Landbevölkerung zeugt, die ihnen zur Verfügung stehenden Rohstoffe optimal zu nutzen. Heute ist die Panissa ein Produkt, das bei Touristen sehr beliebt ist und in vielen typischen Trattorien und Restaurants der Region angeboten wird.
