Ligurische panissa is een traditioneel gerecht uit de Genuese keuken, vooral typisch voor het achterland van de regio. Het is een soort kikkererwtenpolenta, gekruid met specerijen en kruiden die de rustieke en authentieke smaak versterken.Voor panissa in Ligurië wordt kikkererwtenmeel gebruikt, dat wordt gemengd met water, olijfolie, zout, zwarte peper en andere kruiden naar keuze, zoals rozemarijn, salie of knoflook. Het mengsel wordt vervolgens op laag vuur in een pan gekookt, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.Eenmaal klaar laat men de panissa afkoelen en stollen, waarna men hem in plakken snijdt en serveert als hoofdgerecht of in combinatie met bijgerechten zoals gegrilde groenten, kaas of vleeswaren. Panissa kan warm of koud worden gegeten en is een uitstekend vegetarisch alternatief voor klassieke polenta.Panissa is een zeer oud gerecht, dat zijn wortels heeft in de landelijke traditie van Ligurië en getuigt van het vermogen van plattelandsbewoners om optimaal gebruik te maken van de grondstoffen waarover zij beschikken. Vandaag de dag is panissa een product dat een grote aantrekkingskracht uitoefent op toeristen en wordt aangeboden in vele typische trattoria's en restaurants in de regio.
