Den liguriske panissa er en traditionel ret fra det genovesiske køkken, som især er typisk for regionens bagland. Det er en slags kikærtepolenta, der er krydret med krydderier og urter, som fremhæver dens rustikke og ægte smag.Opskriften på panissa i Ligurien består af kikærtemel, som blandes med vand, olivenolie, salt, sort peber og andre krydderier efter eget valg, f.eks. rosmarin, salvie eller hvidløg. Blandingen koges derefter ved svag varme i en gryde under konstant omrøring for at undgå, at der dannes klumper.Når panissaen er færdig, afkøles og stivner den, hvorefter den skæres i skiver og serveres som hovedret eller sammen med tilbehør som grillede grøntsager, ost eller pålæg. Panissa kan nydes varm eller kold og er et glimrende vegetarisk alternativ til den klassiske polenta.Panissa er en meget gammel ret, som har sine rødder i Liguriens landlige traditioner og er et bevis på landbefolkningens evne til at udnytte de råvarer, de har til rådighed, bedst muligt. I dag er panissa blevet et produkt med stor tiltrækningskraft for turister og tilbydes i mange af regionens typiske trattorier og restauranter.
