Ligurisk panissa är en traditionell maträtt från det genuesiska köket, särskilt typisk för regionens inland. Det är en sorts kikärts-polenta, kryddad med kryddor och örter som förstärker den rustika och genuina smaken.Receptet för panissa i Ligurien består av kikärtsmjöl som blandas med vatten, olivolja, salt, svartpeppar och andra valfria kryddor, t.ex. rosmarin, salvia eller vitlök. Blandningen kokas sedan på låg värme i en kastrull och rör om kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas.När den är klar får panissa svalna och stelna, varefter den skärs i skivor och serveras som huvudrätt eller tillsammans med tillbehör som grillade grönsaker, ost eller kallskuret. Panissa kan avnjutas varm eller kall och är ett utmärkt vegetariskt alternativ till klassisk polenta.Panissa är en mycket gammal maträtt som har sina rötter i den liguriska landsbygdstraditionen och är ett bevis på landsbygdsbornas förmåga att på bästa sätt utnyttja de råvaror som står till deras förfogande. I dag har panissa blivit en produkt som är mycket attraktiv för turister och erbjuds på många av regionens typiska trattorior och restauranger.
