Ligurská panissa je tradiční pokrm janovské kuchyně, typický zejména pro vnitrozemí regionu. Jedná se o druh cizrnové polenty ochucené kořením a bylinkami, které zvýrazňují její rustikální a originální chuť.Recept na ligurskou panissu vyžaduje cizrnovou mouku, která se smíchá s vodou, olivovým olejem, solí, černým pepřem a dalším kořením podle vlastního výběru, jako je rozmarýn, šalvěj nebo česnek. Směs se vaří na mírném ohni v hrnci za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.Hotová panissa se nechá vychladnout a ztuhnout, pak se nakrájí na plátky a podává se jako hlavní chod nebo jako příloha, například ke grilované zelenině, sýru nebo uzeninám. Panissa se může podávat teplá i studená a je vynikající vegetariánskou alternativou klasické polenty.Panissa je velmi starý pokrm, který má své kořeny v ligurské venkovské tradici a je důkazem schopnosti obyvatel venkova co nejlépe využít suroviny, které mají k dispozici. Dnes je panissa turisticky velmi atraktivní a nabízí se v mnoha typických trattoriích a restauracích v regionu.
