Ligúrska panissa je tradičné jedlo janovskej kuchyne, typické najmä pre vnútrozemie regiónu. Je to druh cícerovej polenty ochutený korením a bylinkami, ktoré zvýrazňujú jej rustikálnu a originálnu chuť.Recept na ligúrsku panissu obsahuje cícerovú múku, ktorá sa zmieša s vodou, olivovým olejom, soľou, čiernym korením a ďalšími koreninami podľa vlastného výberu, ako je rozmarín, šalvia alebo cesnak. Zmes sa potom varí na miernom ohni v hrnci za stáleho miešania, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.Hotová panissa sa nechá vychladnúť a stuhnúť, potom sa nakrája na plátky a podáva sa ako hlavné jedlo alebo spolu s prílohami, ako je grilovaná zelenina, syr alebo údeniny. Panissa sa môže podávať teplá alebo studená a je vynikajúcou vegetariánskou alternatívou klasickej polenty.Panissa je veľmi starý pokrm, ktorý má korene vo vidieckej tradícii Ligúrie a je dôkazom schopnosti obyvateľov vidieka čo najlepšie využiť suroviny, ktoré majú k dispozícii. Dnes je panissa turisticky veľmi atraktívnym produktom a ponúka sa v mnohých typických trattoriach a reštauráciách regiónu.
