Ligurijska panissa tradicionalno je jelo genoveške kuhinje, tipično prije svega za zaleđe regije. Riječ je o vrsti palente od slanutka, začinjenoj začinima i travama koje pojačavaju njezin rustikalni i izvorni okus.Recept za ligursku panissu zahtijeva upotrebu brašna od slanutka, koje se pomiješa s vodom, maslinovim uljem, soli, crnim paprom i drugim začinima po izboru, poput ružmarina, kadulje ili češnjaka. Smjesa se zatim kuha na laganoj vatri u loncu uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.Nakon što je gotova, panissa se ostavi da se ohladi i stegne, a zatim se reže na ploške i poslužuje kao samostalno jelo ili uz priloge poput povrća sa žara, sireva ili suhomesnatih proizvoda. Panissa se može uživati topla ili hladna i odlična je vegetarijanska alternativa klasičnoj palenti.Panissa je vrlo staro jelo koje svoje korijene vuče iz seljačke tradicije Ligurije i koje predstavlja svjedočanstvo sposobnosti stanovnika sela da na najbolji način iskoriste sirovine koje im stoje na raspolaganju. Danas je panissa postala proizvod velike atrakcije za turiste i nudi se u mnogim tipičnim trattoriama i restoranima u regiji.
