Ligurska panisa je tradicionalno jelo đenoveške kuhinje, tipično prije svega zaleđe regije. To je vrsta palente od slanutka, začinjena začinima i začinskim biljem koji pojačavaju njen rustikalni i originalan okus.Recept za ligursku panisu podrazumeva upotrebu brašna od slanutka, koje se pomeša sa vodom, maslinovim uljem, solju, crnim biberom i drugim začinima po izboru, kao što su ruzmarin, žalfija ili beli luk. Smjesa se zatim kuha na laganoj vatri u loncu, uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.Kada je gotova, panisa se ostavlja da se ohladi i stvrdne, a zatim se isječe na kriške i služi kao jedno jelo ili uz priloge kao što su povrće sa roštilja, sirevi ili suhomesnati proizvodi. Panissa se može uživati u toploj ili hladnoj i odlična je vegetarijanska alternativa klasičnoj palenti.Panisa je veoma drevno jelo, koje vuče korene iz seljačke tradicije Ligurije i koje predstavlja svedočanstvo o sposobnosti stanovnika sela da na najbolji način iskoriste sirovine koje su im na raspolaganju. Danas je panisa postala proizvod velike atrakcije za turiste i nudi se u mnogim tipičnim tratorijama i restoranima u regionu.
