Ligurya panisası, Ceneviz mutfağının geleneksel bir yemeğidir ve özellikle bölgenin iç kesimlerine özgüdür. Bir tür nohutlu polentadır, rustik ve özgün lezzetini arttıran baharatlar ve otlarla tatlandırılmıştır.Ligurya'da panissa tarifi nohut ununun su, zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye, adaçayı veya sarımsak gibi tercih ettiğiniz diğer baharatlarla karıştırılmasını gerektirir. Karışım daha sonra bir tencerede kısık ateşte, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılarak pişirilir.Hazır olduğunda panissa soğumaya ve katılaşmaya bırakılır, ardından dilimlenir ve ana yemek olarak veya ızgara sebzeler, peynir veya soğuk etler gibi garnitürler eşliğinde servis edilir. Panissa sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir ve klasik polentaya mükemmel bir vejetaryen alternatiftir.Panissa, kökleri Ligurya'nın kırsal geleneğine dayanan çok eski bir yemektir ve kırsal bölge sakinlerinin ellerindeki hammaddeleri en iyi şekilde kullanma becerilerinin bir kanıtıdır. Günümüzde panissa turistlerin büyük ilgisini çeken bir ürün haline gelmiştir ve bölgenin tipik trattoria ve restoranlarının çoğunda sunulmaktadır.
