Liguryjska panissa to tradycyjne danie kuchni genueńskiej, szczególnie typowe dla głębi regionu. Jest to rodzaj polenty z ciecierzycy, doprawionej przyprawami i ziołami, które podkreślają jej rustykalny i autentyczny smak.Przepis na panissę w Ligurii zakłada użycie mąki z ciecierzycy, którą miesza się z wodą, oliwą z oliwek, solą, czarnym pieprzem i innymi przyprawami według uznania, takimi jak rozmaryn, szałwia czy czosnek. Mieszankę tę gotuje się następnie w rondlu na małym ogniu, stale mieszając, aby nie powstały grudki.Gotową panissę pozostawia się do ostygnięcia i zestalenia, a następnie kroi w plastry i podaje jako danie główne lub w towarzystwie dodatków, takich jak grillowane warzywa, ser lub wędliny. Panissa może być spożywana na ciepło lub na zimno i stanowi doskonałą wegetariańską alternatywę dla klasycznej polenty.Panissa to bardzo stara potrawa, która ma swoje korzenie w tradycji wiejskiej Ligurii i jest świadectwem umiejętności mieszkańców wsi do jak najlepszego wykorzystania surowców, którymi dysponują. Obecnie panissa stała się produktem bardzo atrakcyjnym dla turystów i jest oferowana w wielu typowych dla tego regionu trattoriach i restauracjach.
