Liguuria panissa on Genova köögi traditsiooniline roog, mis on eriti tüüpiline piirkonna sisemaal. Tegemist on kikerhernepolentaga, mis on maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega, mis suurendavad selle maalähedast ja ehedat maitset.Liguuria panissa retseptis kasutatakse kikerhernejahu, mis segatakse vee, oliiviõli, soola, musta pipra ja muude maitseainete, näiteks rosmariini, salvei või küüslaugu, juurde. Seejärel keedetakse segu madalal kuumusel kastrulis, segades pidevalt, et vältida tükkide tekkimist.Kui panissa on valmis, lastakse tal jahtuda ja tahkuda, seejärel tükeldatakse ja serveeritakse pearoa või lisandina, näiteks grillitud köögiviljade, juustu või külmkogustega. Panissa't võib nautida nii kuumalt kui ka külmalt ning see on suurepärane taimetoidu alternatiiv klassilisele polentale.Panissa on väga vana roog, mille juured ulatuvad Liguuria maapiirkondade traditsioonidesse ja mis annab tunnistust maaelanike võimest kasutada nende käsutuses olevaid tooraineid parimal viisil ära. Tänapäeval on panissa muutunud turistide jaoks väga atraktiivseks tooteks ning seda pakutakse paljudes piirkonna tüüpilistes trattoriates ja restoranides.
