Top of the World
Castelluccio linsubauna hefur ótrúlega næringareiginleika: öll prótein, vítamín, trefjar og steinefnasölt hennar gera hana frábæra fyrir þá sem þurfa mataræði sem er ríkt af járni, kalíum og fosfór, lítið í fitu og mjög næringarríkt. Annar mikilvægur eiginleiki Castelluccio linsubaunanna er þunnt og mjúkt hýði sem gerir það kleift að elda hana beint án þess að bleyta hana, sem dregur verulega úr undirbúningstíma.Langir, kaldir og harðir vetur leyfa jörðinni að njóta langrar hvíldar vernduð í nokkra mánuði af hvítum snjómöttli.Vetur Castellucio eru sérstaklega harðir, byrja í lok nóvember og standa fram í mars.Á þessu tímabili bráðnar snjór sem gefur líf í vor óbælandi fegurðar.Strax eftir fyrsta nýtt tungl vorsins, eftir að snjóinn hefur bráðnað, hefst plægingarvinna við linsubaunasáningu.Um leið og plægingu er lokið er linsunum sáð. Þann 1. maí fara gömlu bændurnir um túnin og stunda forfeðurssiði til að kalla fram vernd gegn eldi, stormi, þurrkum og engispretum.Til að innsigla þessa vernd gróðursetja þeir lítinn kross sem gerður er með ólífugreinum á hverjum akri, kasta svo blessuðum kolunum á jörðina, nokkrum dropum af heilögu vatni og fara með litaníu til heilags Benedikts og heilags Scholastica.Á þessu tímabili á sér stað fyrsta blómgun engja og beitar, þúsundir náttúrulegra blóma blómstra í hverjum hluta.Eftir um það bil mánuð, í júní, blómstra löndin sem eru sáð með linsubaunir með blómum af öllum litum: fræga blómstrandi Castelluccio.Uppskeran fer fram í júlí: linsunum er raðað í litla hrúga og látin þorna.Síðan, í ágúst, fer fram þresking.Í september eru linsurnar færðar til Kaupfélagsins til að pakka þeim og dreifa.
