Llard de Arnad

Vallée d'aoste Llard d'arnad és un producte amb denominació d'origen protegida (DOP) que s'obté a partir del processament de la carn de porc de tornada, correctament degreased i, posteriorment, quadrat, i de la posterior maduració a la "doils", antics contenidors de Castanyer o de roure fusta. Dins d'aquests contenidors especials, la capa de greix que se superposa a omplir, alterna amb una mescla de sal, aigua, espècies, natural de les espècies i les herbes de la muntanya: és un mètode de conservació és molt antic, tant és així que en el primer inventari del castell de Arnad, que data del 1763, ja és un indici de la presència de quatre doils a la cuina. El llard és a l'esquerra a la maduresa de com a mínim tres mesos i és durant aquest període de descans que el producte pren forma, assumint el perfum i el molt apreciat característiques organolèptiques que la distingeixen. La seva textura és compacta, però al mateix temps suau; quan es talla cada llesca és de color blanc, de vegades, el cor és una mica de color rosa, amb una possible gra de carn a la superfície. Aquesta particular textura provoca el producte per a fondre a la boca, donant sortida a una agradable sabor dolç. El Llard de porc d''arnad DOP es ven, a trossos o a rodanxes per la salumiere, o envasats al buit en diferents mides, o tallar en daus petits i emmagatzemats en contenidors de vidre.