Só se pode começar esta pequena lista com o Pinte Besson, na Rue de l'ALE 4. Mais do que um restaurante, é uma instituição real, uma "coisa a ver" além de ser um dos lugares onde você come melhor na cidade, especialmente se você falar sobre fondue. Fundada em 1780, é o Bistro mais antigo de Lausanne e provavelmente o mais charmoso, com tectos abobadados, mesas de café e painéis de madeira. E um cheiro intenso de queijo que, assim que entrares, vai intoxicar o teu nariz. Para os amantes do gênero, será como atravessar o portão do Paraíso. Os preços são, em média, com os suíços, portanto, estar preparado para gastar 80/90 francos para um jantar para dois. O lugar é pequeno e sempre super cheio, especialmente nos fins de semana: reserva é uma obrigação. O Domingo está fechado.
