Lucanian lamb

Lamb alla pastora er dæmigerður réttur úr Lucanian matargerð, sem einnig er hægt að smakka í Policoro og á Metapontino svæðinu. Þetta er lambakjötsréttur, eldaður í ofni ásamt kartöflum, gulrótum, lauk og kryddi og borinn fram heitur.Hér er grunnuppskrift til að undirbúa lambakjöt:Hráefni:1 kg af lambakjöti skorið í bita1 kg af kartöflum4 gulrætur2 laukar2 hvítlauksgeirar1 grein af rósmarín1 lárviðarlauf1 glas af þurru hvítvíniExtra virgin ólífuolíaSalt og svartur pipar eftir smekkUndirbúningur:Hitið ofninn í 180°C.Brúnið hvítlaukinn og saxaða laukinn á pönnu með smá ólífuolíu.Bætið lambinu út í og brúnið það á báðum hliðum.Bætið hvítvíninu út í og látið gufa upp í nokkrar mínútur.Skerið kartöflurnar í teninga og gulræturnar í hringa.Dreifið kartöflunum og gulrótunum í eldfast mót.Leggið brúnaða lambið ofan á.Bætið rósmaríninu og lárviðarlaufinu út í.Kryddið með salti og svörtum pipar eftir smekk.Bætið við smá vatni eða grænmetissoði til að koma í veg fyrir að rétturinn þorni of mikið.Leggið álpappír yfir og bakið í um 1 1/2 klukkustund eða þar til lambið og kartöflurnar eru soðnar í gegn.Fjarlægðu álpappírinn og brúnaðu í ofni í nokkrar mínútur.Berið smalalambið fram heitt ásamt heimabökuðu brauðsneið til að njóta sósunnar.