Lutong ham sa bread crust

Ang ipinagmamalaki ng gastronomy ng lungsod ay ang ham sa bread crust, na inihanda gamit ang makasaysayang recipe na ibinibigay ng mga taong Julian sa loob ng mahigit isang siglo. Ang mga sariwang binti ng baboy ay mabango na may natural na lasa at mainit na pinausukan na may fir wood shavings. Kasunod nito, ang butong hamon ay niluto sa mga boiler, upang ganap na balot sa kuwarta ng tinapay at ilagay sa oven nang hindi bababa sa walong oras (ang perpektong oras ng pagluluto ay isang oras bawat kilo). Ang mga aroma ay pinananatili ng tinapay, na ginagawang malambot at malasa ang karne.Ang lutong ham sa isang crust ay dapat na mahigpit na hiniwa gamit ang kamay. Ang hiwa ay may magandang kulay rosas na kulay at ang lasa ay matamis, pinong at bahagyang mausok. Ito ay mahusay bilang pangalawang kurso ngunit nagbibigay ng pinakamahusay para sa isang aperitif o brunch, kinakain ng mainit na may mustasa o gadgad na malunggay (ugat ng malunggay). Ang kaaya-ayang lasa ay nangangailangan ng pagpapares sa matitinding puting alak, tulad ng Isonzo Pinot Bianco o Friulano.Ang legacy ng nakaraan ng Hapsburg ng Trieste ay makikita pa rin ngayon sa nakagawiang pagkonsumo ng crusted ham.