Lydeka Valance padaže

Descrizione

Lydeka visada buvo labai geidžiamas gėlavandenių žvejų grobis. Deja, jis vis mažiau paplitęs, nes valgo, grobia ir apskritai gyvena tekančiuose vandenyse, jo negalima veisti, nes jis nėra nelaisvėje. Todėl lydekos pastovumas Mantuano restoranų meniu gali būti aiškinamas kaip tradicijų tyrimas ir stiprinimas, nes tai vis retesnė žuvis; teikia neoficiali žvejų ir restoranų grandinės žinių rinka. Lydekos kilmė padaže tikrai yra labai sena, jei ji jau žinoma Stefani traktate: "Lydeka turi būti upė ar geras ežeras, o ne pelkėta; Tarp visų žuvų tai gerai maitina... patiekiama su aliejumi, citrinos sultimis ir daržovėmis; ant iešmo, užpilto angiove, patiekiama su kaperini padažu, Gambari uodegomis, zuccaro ir rausvu actu ... "(Brunetti, 1965: 46). Gonzagos metu, tačiau iki palyginti pastarųjų dienų, nes nebuvo užšaldymo metodų, mėsa ir jūros žuvys reikalavo daug priežiūros, gilių metamorfozių: padažų,prieskonių, stipraus kai kurių vaisių skonio, dominavo (ir atšaukė) pirmojo elemento skonis, tikriausiai nebėra šviežias. Kita vertus, ežero žuvis dėl savo gausos, prieinamumo buvo galima virti atsižvelgiant į saldų ir švarų skonį. Lydeka padaže yra Mantuano preparatas, kurį tikrai verta paragauti.