Gulaş, hem Avrupa'da hem de yurtdışında birçok taklite sahip olan Macar gastronomisinin en tanınmış ve temsili yemeklerinden biridir. Onun şansı kesinlikle hazırlamak için basit bir yemek ve çok lezzetli olduğu gerçeğinden kaynaklanıyor, özellikle de genel olarak Macar mutfağının Kraliçesi olan kırmızı biber sayesinde ve gulaş olmadan gulaş olmazdı! Bu tarifin kökeni zayıf ve eskidir: başarısı, malzemelerin seçimi, zengin baharat buketi ve yavaş yavaş pişirmede sabırdan kaynaklanmaktadır. Macar çobanlarının istediği gibi, puszta ovası'ndan moravya, Viyana, Nürnberg ve Venedik pazarlarına ince gri steers taşırken, açık hava odun ateşinin üzerine yerleştirilmiş büyük bir tencerenin içinde bu tür sığır eti güveçlerini hazırladılar. Tarifin adı, Gulyás veya Macarca gulaş terimi, sürü anlamına gelen gulyás ve sürü anlamına gelen gulya kelimelerinden geldiği için bu sürümü doğrulamaktadır. Zamanla, on sekizinci yüzyılın sonlarına doğru, Bozkırlardan gelen çobanların çorbası olan gulyásleves, burjuva aileleri tarafından bilinmeye ve gulaşın geleneksel Macar yemeği par excellence haline gelmesine neden olan büyük başarıyı elde etmeye başladı.
