Top of the World
Este prato de massa é tão preto quanto carvão. A massa com tinta de Choco é um prato quase filosófico que coloca sobre a mesa a debatida oposição entre ser e parecer. Os pedaços de choco são cozidos em molho de tomate até ficarem macios. A tinta do choco fica em uma minúscula concha que os pescadores experientes sabem extrair sem estourá-la. Macarrão com tinta de choco (normalmente espaguete ou linguine) é um prato comum na culinária de muitas regiões costeiras italianas, mas existem duas receitas tradicionais que não são muito diferentes umas das outras: a siciliana e a veneziana. Na lagoa veneziana, a tinta de Lula é usada desde os tempos antigos. Originalmente era usado para temperar as lulas cortadas, mas depois alguém pensou em usá-lo para os "bigoli", a clássica massa longa veneziana, talvez porque estivesse cansado de vê-los servidos no tradicional molho de anchovas, sardinhas e cebola.
