Amaretto ten unha historia moi antiga. De feito, debemos remontarnos ao ano 1400 cando un vello frade de Subiaco, que pasaba por Guarcino, un pequeno pobo da comarca da Ciociaria moi preto de Fiuggi, detívose alí e foi recibido pola señora De Angelis en Caponi. A acollida foi tan cálida que o impresionado frade deulle a fórmula Amaretto para alegrar a súa mesa. Desde entón, Amaretto fíxose famoso e buscado polo seu sabor lixeiro e superfino. Tempo despois, a casa Guarcinese trasladouse a Fiuggi onde, baixo a insignia da pastelería Caponi, gardián da única receita verdadeira, a súa fama continuou medrando.Receita: Mollar as améndoas en auga fervendo, pelalas, metelas no forno, trituralas nun morteiro e mesturalas co azucre nunha cunca. Bater as claras ata que estean firmes e engadilas pouco a pouco ás améndoas, mesturando delicadamente.Dispoña os discos de obleas nunha tixola de forno enfariñada e dispoña a masa en montículos de forma ovalada, enforna a 180 durante 30 minutos.
