La producció d'Amaretti a Sassello està a càrrec de va començar a l'any 1800 i des de llavors la recepta s'ha utilitzat durant molts anys. es va mantenir sense canvis. A l'interior entre Ligúria i el Piemont, els pagesos solien plantar ametllers a prop de les seves cases, tant per embellir com per recollir els fruits.
Com que aquestes plantes van produir una gran quantitat de d'ametlles molt superiors a les necessitats de la població, com a bons lígurs, van decidir experimentar amb el producte en pastisseria.
Sassello va ser el primer poble que va trobar una solució adequada, donant així vida a la ciutat. al famós amaretto tou.
La recepta tradicional demana l'ús d'ingredients senzills, ametlles, grans d'albercoc (la part interna de l'albercoc i el pit de préssec), clares d'ou i sucre. Personalment, prefereixo no utilitzar grans, que contenen una substància lleugerament tòxica per al cos si es prenen en grans quantitats. i com que una d'aquestes galetes porta a una altra, substitueixo les ametlles amargues per una mica d'ametlla. d'essència d'ametlla. La recepta original demana que les ametlles es molin en un morter fins que es redueixin a pols, un mètode sens dubte més tradicional. ràpid – el mesclador a utilitzar però; amb algunes precaucions, és millor fer-ho en mode; “alternant”, hit del mesclador – aturar – hit del mesclador – parar…. d'aquesta manera no deixaràs que l'ametlla s'escalfi en excés, arriscant així; per fer-los perdre o canviar el seu sabor.
