Măcelarul de carne de porc

Norcino, în sensul de provenit din Norcia, este un termen care în epoca medievală era folosit în sens depreciativ pentru a indica una dintre figurile minore care îl înlocuiseră pe chirurg. Norcino, de fapt, împreună cu cerusico, cava-denti și concia-osse, constituiau (adesea unindu-i în sine) acel grup de personaje itinerante care se deplasau prin sate și în mediul rural pentru a efectua mici operații chirurgicale. Era perioada în care Biserica se opunea oricărei activități sângeroase (în ceea ce privește aspectul medical), deoarece fusese sancționat în unele concilii că Ecclesia abhorret a sanguine.Măcelarii, cunoscuți în Roma antică și ca experți în arta de a castra porcii și de a le prelucra carnea, aveau o dexteritate manuală considerabilă care îi făcea potriviți chiar și pentru operații minore, cum ar fi tăierea abceselor sau extragerea dinților sau înțepenirea fracturilor. De asemenea, unii dintre ei au dat dovadă de abilități tehnice remarcabile care i-au condus la operații majore, cum ar fi extirparea de tumori sau operații de hernie și de cataractă, și erau foarte solicitați și pentru castrarea copiilor care urmau să fie lansați în cariere de operă sau teatru ca voci înalte, dar, bineînțeles, acest lucru nu putea evita stima scăzută în care erau ținuți în domeniul medical.Din secolul al XII-lea până în secolul al XVII-lea, s-a înregistrat o puternică dezvoltare a meseriilor legate de prelucrarea cărnii de porc, iar printre acestea a apărut figura "norcino". Cu timpul, acești profesioniști au început să se organizeze în bresle sau confrerii, asumându-și roluri importante în societate și creând noi produse de mezelărie. La Bologna a apărut Corporazione dei Salaroli, în timp ce la Firenze De' Medici a fost înființată Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Papa Paul al V-lea a recunoscut chiar și Confreria Norcine dedicată Sfinților Benedict și Scolastica într-o bulă din 1615. Opt ani mai târziu, Papa Grigore al XV-lea a ridicat această asociație la rangul de Arhiconfraternitate, la care s-au alăturat în 1677 și Universitatea Pizzicaroli Norcini și Casciani, precum și Universitatea Doctorilor Empirici Norcini. Absolvenți, binecuvântați și licențiați, norcini au crescut în faimă în diferite părți ale peninsulei. Activitatea lor era doar sezonieră, deoarece porcul era ucis o dată pe an, iarna. Plecau din orașele lor (Norcia, Cascia, Bologna, Florența, Roma) la începutul lunii octombrie și se întorceau acolo spre sfârșitul lunii martie, când se transformau în vânzători de paie sau de produse horticole. Figura norcino și-a păstrat faima intactă până după cel de-al Doilea Război Mondial. În prezent, cea mai mare comunitate de norcini este cea din Roma, dincolo de asociația sa civilă înființată în 1623, se exprimă prin înrădăcinarea sa religioasă, care se identifică în prezent în două biserici de o importanță singulară. S. Maria dell'Orto, ridicată în 1566, la care norcini au participat alături de alte consorții și în care diverse capele sunt dedicate universităților de asociați, inclusiv una dedicată "pizzicaroli". Cealaltă biserică este cea a Sfinților Benedict și Scholastica din Argentina, care este oficial biserica regională a nursini. Construită în 1619, este de proporții modeste și a fost restaurată în 1984. De asemenea, adăpostește opera Sfintei Rita și arhidieceză a Sfântului Benedict și a Sfintei Scholastica, ai cărei frați poartă o moțetă albastră peste mantia albă. Sărbătorile Sfântului Benedict (21 martie și 11 iulie), a Sfintei Scolastica (10 februarie) și a Sfintei Rita (22 mai) sunt celebrate cu solemnitate, iar în a doua duminică din noiembrie sunt comemorați pe nume infirmierii care au murit în timpul anului. Măcelăria de porc era practicată în sezonul de iarnă, iar de la Roma sau din Toscana, comercianții procurau lucrători la Norcia în timpul târgului din 15 august. Plin mai mult de oameni decât de mărfuri, acesta era numit târgul "sienti 'n può", deoarece aceasta era expresia cu care "patronii" se adresau viitorilor "garzoni" pentru a se pune de acord asupra condițiilor raportului de muncă. Prin aceasta, se stabilea o conviețuire tablă de muncă-cazură-loc de cazare, mai ales atunci când ucenicul mergea la primul său loc de muncă pentru a începe cursus-ul meseriei; muncă grea în spate și în subsoluri, timp de zece până la douăsprezece ore pe zi, iarna. Inițial, ucenicul era repartizat la curățenia magazinului, apoi la prelucrare și, când nu avea ce face, nu avea voie să trândăvească, ci era amestecat într-un vas cu leguminoase (năut, linte, fasole) pe care trebuia să le "culeagă". Lunea, miercurea și vinerea, la ora 5 dimineața, un șef de companie format din mai mulți negustori, cu câte un băiat pentru fiecare, mergea la câmpul boieresc unde se alegeau porcii care urmau să fie sacrificați. Duși la abator și sacrificați, ucenicul descojea porcii și apoi îi atârna în cârligul de unde fiecare îi lua pe cei pe care îi alesese la abator; dacă exista vreo confuzie în recunoașterea lor, se încredința în norocul lor. Vara, măcelarii care aveau doar măcelăria închiriau magazinul comercianților sezonieri, de obicei capelanii toscani, și se întorceau la Norcia pentru a cultiva mica fermă pe care o dețineau, măcelarii pe cea a părinților lor. Iarna, aceștia se întorceau la oraș, iar băiatul își continua cariera: de la băiat la cojocar, la cârnățar, măcelar, vânzător asistent, mezzarolo, adică partener pe jumătate în afacere, până când devenea un comerciant sau un vânzător independent. Se povestește despre o scrisoare pe care un ucenic din Roma a trimis-o familiei sale, împreună cu câțiva cârnați, informându-i despre cariera sa: "Dragi părinți, vă trimit acești câțiva cârnați făcuți cu mâinile mele de porc, deocamdată stăpânul mă pune să mă jupoaie, dar de Paște mă va sacrifica".Curioasă este figura teatrală a lui Norcino, personajul a avut și o dimensiune semnificativă, a cărui icoană o descoperim a fi fost caracteristică marii Commedia dell'Arte italiene, la egalitate cu Pulciella, Arlecchino și alții.Masca lui Norcino este menționată și în lucrări recente precum: "Norcino, un personaj de teatru":"Mos Maiorum - costumul strămoșilor în Valnerina prin analiza evenimentelor sezoniere" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. De la măcelar de porci la castrator de copii. De la sacrificator de porci la chirurg. De la șarlatan la mască teatrală" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).