Madu Campoo-Los Valles secara tradisional diproduksi di daerah Campoo, di komunitas Cantabria. Madu monofloral ini berasal dari nektar spesies Erica cinerea, Cornish heath, heath berdaun silang, duri setan atau heath pohon.
Madu ini dibuat dengan mengumpulkan madu mentah dari sarang lebah, membiarkannya tetap diam sehingga kotoran tenggelam ke dasar dan kemudian menyaringnya dan mengemasnya dalam toples. Setiap langkah produksi harus dilakukan di area produksi yang telah ditentukan sehingga memastikan kualitas dan keterlacakan madu yang luar biasa ini.
