Madu Campoo-Los Valles secara tradisinya dihasilkan di daerah Campoo, dalam komuniti Cantabria. Madu monofloral ini berasal daripada nektar spesies Erica cinerea, sarang Cornish, sarang berdaun bersilang, sarang duri syaitan atau sarang pokok.Madu ini dibuat dengan mengumpul madu mentah dari sarang lebah, membiarkannya supaya sebarang kekotoran tenggelam ke bahagian bawah dan kemudian menapisnya dan membungkusnya dalam balang. Setiap langkah pengeluaran mesti dilakukan di kawasan pengeluaran yang ditetapkan sekali gus memastikan kualiti dan kebolehkesanan madu yang luar biasa ini.
