Makarna alla gricia, makarna all'amatriciana'nın atası olarak kabul edilen Lazio mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Amatriciana tarifi ile ortak olarak aslında guanciale ve Pecorino romano kullanımı vardır. Ana fark, makarna alla gricia'da bulunmayan domates sosunda yatmaktadır, çünkü kökeni Avrupa'da domates ithalatından bile önce gelecektir. Makarna alla gricia'nın Lazio çobanları tarafından icat edildiği söylenir; meralardan dönerken sahip oldukları birkaç malzemeyle bu kadar basit ama aynı derecede lezzetli ve önemli bir yemek hazırladı.
