Makaron z sardynkami to klasyk kuchni sycylijskiej, oryginalny do Acre

Makaron z sardynkami to klasyk kuchni sycylijskiej, oryginalny ze względu na połączenie składników tak różnorodnych i kontrastujących, ale tak dobrze skoordynowanych ze sobą, aby nadać zespołowi niepowtarzalny smak, który uczynił go jednym z najbardziej reprezentatywnych dla naszej kuchni. Świeży i dziki aromat kopru włoskiego, który otacza mocne sardynki, pikantną nutę nadaną szafranowi i słodką "passolinę" (różnorodność małych i lekko zakwaszonych rodzynek) oraz orzeszki piniowe, tworzą przyprawę o niepowtarzalnym smaku, który dobrze komponuje się z bucatini, makaron, który nadaje potrawie prawo "trafność".

Mówi się, że wynalezienie tego przepisu było szefem kuchni dowódcy Eufemio, około IX wieku n. e. wygnany z Messyny pod zarzutem zakochania się w zakonnicy i próby przekonania jej do rezygnacji z ślubów, schronił się w Afryce, gdzie, wysiadając w sobie zemstę, połączył siły z Saracenami, prowadząc swoją flotę w kierunku podboju Sycylii, lądując w Mazzara del Vallo. Tutaj kucharz, nie wiedząc, jak wyżywić głodne wojska, pomyślał, że dobrze jest użyć składników typowych dla miejsca, które miał do dyspozycji, czyli sardynek i kopru włoskiego, dodając szafran, który przywiózł ze sobą ze swojej ojczyzny, tworząc w ten sposób naprawdę wyjątkowe danie. W tym, co głosi legenda, trzeba powiedzieć, że zwyczaj smakowania ryb z kopru włoskiego, był już w użyciu przez Greków i Rzymian, natomiast w cieście wiemy, że prawdopodobnie to też przybył na Sycylię od Arabów, ponieważ miał dobry zapas suchej żywności dla wojska. To Palermo tradycja gotowania tego wykwintnego Dania, szczególnie na święto świętego Józefa.